隨著人們生活節奏加快以及生活水平的提高，生菜越來越受到人們的歡迎，需求量越來越大。但在生產銷售過程中切割邊緣褐變是鮮切生菜最常見的問題之一，由于機械損傷，導致褐變反應加劇，呼吸作用的加強進而加速生菜的腐爛變質等一系列不良反應，使得生菜的貨架期變短。因此，對生菜保鮮來說，維持生菜感官品質、保證食用安全，找到切實可行的加工工藝尤為重要。氣調包裝是最常用的一種蔬菜保鮮技術，它能夠降低新鮮蔬菜的代謝活性和化學氧化反應速度，延緩衰老的同時還可以抑制微生物生長，減緩褐變反應，降低蒸騰和呼吸速度，降低乙醇等產物的生物合成，從而使蔬菜初始新鮮狀態得到最大限度的保留。雖然氣調包裝這么多的用處，

同等有效氯濃度條件下，次氯酸水的殺菌效果是遠好于次氯酸鈉的，到底好在哪里？1CT值?concentration-time?value; CT消毒劑的濃度和作用時間的乘積，用于比較消毒劑殺菌作用的指標。這個概念很重要，是我們得出最終結論的重要依據之一。奇克定律 Chick’s?law?奇克最早闡述了消毒過程中的規律，認為消毒過程類似于雙分子化學反應，只不過反應物分別是消毒劑與微生物，可以用化學反應速率描述。自由性氯 Free chlorine自由氯是Cl2、HOCl 與OCl-的統稱。化合性氯 Combined chlorine與自由性氯相對的是化合性氯，化合性氯是指所含的氯以氯胺形式存在，

含氯消毒劑：是指溶于水產生具有殺微生物活性的次氯酸的消毒劑，其殺微生物有效成分常以有效氯表示。次氯酸分子量小，易擴散到細菌表面并穿透細胞膜進入菌體內，使菌體蛋白氧化導致細菌死亡。含氯消毒劑可殺滅各種微生物，包括細菌繁殖體、病毒、真菌、結核桿菌和抗力最強的細菌芽胞。這類消毒劑包括無機氯化合物(如次氯酸鈉、次氯酸鈣、氯化磷酸三鈉)、有機氯化合物(如二氯異氰尿酸鈉、三氯異氰尿酸、氯銨T等)。由于酸性電解水技術/次氯酸水技術在國內發展較晚，不少民眾，甚至監管部門對其不夠了解，在監管時依然按照傳統消毒劑的標準進行監管，要求其使用濃度要達到200ppm以上，甚至更高的濃度。而國內目前絕大多數生成機/

食品安全問題目前我國面臨的食品安全問題主要有以下類型：一、生物性污染，生物性污染導致的疾病包括微生物引起的食源性疾病及其代謝毒素對健康的潛在威脅。食源性疾病是當前影響中國食品安全、危害公眾健康的最主要因素。二、化肥農藥的殘留，過量施用氮肥使大量的硝酸鹽積蓄在作物體內，對作物本身無害，但對人畜有害。農藥的過量和超范圍使用，使食品中農藥殘留量增大，危害更嚴重。三、環境對農副產品的污染，化工廠排放的化學物質、煤煙粉塵、酸雨中的化學物質等以及水體污染也會使漁業和農產品的安全性受到威脅。四、抗生素與合成激素的濫用，動物性食物中的化學物質主要來自飼料添加劑。抗生素是畜禽養殖中常用的飼料添加劑,

秋分時節，我國大部分地區已經進入涼爽的秋季，南下的冷空氣與逐漸衰減的暖濕空氣相遇，產生一次次的降水，氣溫也一次次地下降。正如人們常所說的那樣，到了“一場秋雨一場寒”的時候。秋冬季多發傳染性疾病秋冬季氣溫變化比較大，此時正值各種病原微生物容易生長繁殖和作祟的時候，每當人體抵抗力減弱或對外界環境適應性欠差的時候，則容易引起呼吸道傳染病的發生和感染。同時由于人流集中，接觸密切，一旦人群中有患者出現，極易通過空氣飛沫和密切接觸傳播，造成疫情擴散，甚至引起局部暴發。秋冬季節常見傳染性疾病主要有以下幾類：(一)?流行性感冒(簡稱流感)：流感是由流感病毒引起的急性呼吸道傳染病，經飛沫傳播。其發病急，