電解水技術(shù)始于俄羅斯，興于日本。

食品加工廠的用水需求一般較大、且用水點(diǎn)多，所以，電解水集中生產(chǎn)并供應(yīng)全廠的設(shè)計(jì)最為常見。

電解水，尤其是微酸性電解水，其pH值接近人體皮膚，性質(zhì)溫和，使用安全，適用于在食品工廠中提升個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。

電解水用于產(chǎn)品或器具清洗

電解水快速殺菌、使用后無殘留，不會(huì)對不銹鋼器械產(chǎn)生腐蝕，適用于果蔬、肉類、水產(chǎn)品以及生產(chǎn)器械的清洗消毒。

食品加工廠導(dǎo)入電解水后，在以下幾方面得到了提升：

• 相對于次氯酸鈉消毒，氣味明顯減少，對設(shè)備的腐蝕性也大大降低；

• 員工的作業(yè)安全得到了保障；

• 生產(chǎn)區(qū)域的衛(wèi)生環(huán)境得到了極大改善；

• 員工的消毒依從性有了一定提高；

• 產(chǎn)品的清洗殺菌質(zhì)量有了進(jìn)一步改善，且風(fēng)味不會(huì)發(fā)生改變。

DERISHASE· COOK株式會(huì)社是日本一家專門從事快餐生產(chǎn)的企業(yè)，該公司于2009年建廠時(shí)引入了微酸性電解水設(shè)備，進(jìn)行全廠消毒和蔬菜清洗，取得了顯著的效果。

電解水設(shè)備的安裝情況

DERISHASE· COOK株式會(huì)社在新工廠建設(shè)時(shí)引入了兩套5t/h的微酸性電解水設(shè)備（一用一備），并通過供水管網(wǎng)將電解水輸送至各個(gè)使用點(diǎn)。

電解水通過供水管網(wǎng)后，主要應(yīng)用在人員消毒、果蔬清洗、設(shè)備及工器具清洗、物表消毒4個(gè)方面。

電解水使用效果

在設(shè)備安裝調(diào)試完成一個(gè)月后，工廠品保人員對微酸性電解水的使用效果進(jìn)行了測試，測試材料分別為生菜、卷心菜絲和蘿卜絲，測試指標(biāo)為菌落總數(shù)。

測試材料分別使用微酸性電解水和臭氧水進(jìn)行清洗，清洗后保存于10℃的環(huán)境下，并每隔24小時(shí)測定蔬菜表面菌落數(shù)，其結(jié)果如下：

采用微酸性電解水清洗后，生菜保存86小時(shí)后才檢出微生物，表面菌落數(shù)達(dá)到600CFU/g，和臭氧水處理組0h（600CFU/g）時(shí)生菜表面菌落總數(shù)相當(dāng)。

采用微酸性電解水清洗后，卷心菜絲保存48小時(shí)后檢出微生物，而臭氧水處理組在0小時(shí)時(shí)即檢出微生物，表面菌落數(shù)達(dá)到960CFU/g，而在第86小時(shí)后，臭氧水處理組卷心菜絲表面的菌落總數(shù)為電解水處理組的150倍。

采用微酸性電解水清洗后，蘿卜絲保存48小時(shí)后檢出微生物，而臭氧水處理組在0小時(shí)即檢出微生物，表面菌落數(shù)達(dá)到640CFU/g，而在第86小時(shí)后，臭氧水處理組蘿卜絲表面的菌落總數(shù)為電解水處理組的333倍。

電解水導(dǎo)入效益

新工廠運(yùn)營1年后，其衛(wèi)生指標(biāo)全部達(dá)標(biāo)，隨后與業(yè)界排名第3位的大型商超和CVS（便利商店）開始合作。營業(yè)額由130,000千日元提升至200,000千日元!

微酸性電解水導(dǎo)入后，一線從業(yè)人員從以往復(fù)雜的操作流程中得以解脫。并且無需使用以往具有腐蝕性和刺激性的消毒產(chǎn)品，也減少了使用消毒劑對人體和環(huán)境的破壞。

另外，微酸性電解水的使用不會(huì)造成器械和設(shè)備的生銹，保持地面和墻面的衛(wèi)生，對整個(gè)生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生改善起到了巨大的益處。

盛懷電解水設(shè)備已經(jīng)遠(yuǎn)銷國內(nèi)外、歐美、東南亞、中東等國家，憑借精湛的工藝、研發(fā)投入和完善的售后，陸續(xù)推向市場稀鹽酸款次氯酸發(fā)生器、氯化鈉款次氯酸發(fā)生器、氯化鉀款次氯酸發(fā)生器、碳酸鉀款次氯酸發(fā)生器，已在醫(yī)療、教育、畜牧養(yǎng)殖、農(nóng)業(yè)種植、工業(yè)清洗等領(lǐng)域案例眾多。

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