一切刺激嗅覺觀感引起人們不愉悅及損害生活環(huán)境的氣體物質(zhì)統(tǒng)稱為惡臭污染物，具有惡臭的物質(zhì)在其在其分子結(jié)構(gòu)上都有形成惡臭的分子團(tuán)，成為“發(fā)臭基團(tuán)”。嗅覺細(xì)胞與含有發(fā)臭基團(tuán)的氣味分子相作用，通過嗅覺神經(jīng)向腦部神經(jīng)傳遞信息，從而完成氣味的鑒別。

臭味的強(qiáng)度一般以臭氣指數(shù)來計(jì)算（把對象氣體依次進(jìn)行10倍稀釋）：

臭氣指數(shù)=10×lg（至無臭為止的稀釋倍數(shù)）

生活中常見惡臭物質(zhì)有22種，具體如下：

近年來，微酸性電解水因其廣譜、卓越的殺菌性能已經(jīng)逐漸被人們接受，在科研和實(shí)際應(yīng)用中也積累了大量的科學(xué)數(shù)據(jù)和應(yīng)用案例。為了進(jìn)一步延展微酸性電解水的使用，日本森永乳業(yè)株式會(huì)社于2013年進(jìn)行了電解水除臭的相關(guān)實(shí)驗(yàn)探究。

研究者采用樣品袋收集臭氣后，在其中加入自來水或微酸性電解水，然后劇烈震動(dòng)30次后，用FF-2020氣體識別裝置進(jìn)行氣味分析，其試驗(yàn)結(jié)果如下：

依據(jù)以上結(jié)果可以看出，電解水對二甲二硫、氨氣、丁醇、丙酸具有極好的去除效果，而對硫化氫、三甲胺、乙醇、正丁酸、正戊酸、異戊酸的去除效果也有不錯(cuò)表現(xiàn)，對于醋酸乙酯則完全沒有效果。也就是說微酸性電解水能夠很好的去除菜類腐敗氣味、廁所異味/畜禽養(yǎng)殖臭味、刺激性酸味等，對臭雞蛋氣味、臭魚氣味、汗臭味、鞋襪臭味的去除也能達(dá)到40%左右，如果適當(dāng)提高電解水的使用量，其去除效果還會(huì)有一定提升。

而對于臭味的處理手段，主要采用電解水沖洗、浸泡或高壓噴霧為主。

微酸性電解水雖然可用于臭味去除，但是在實(shí)際應(yīng)用中還需要更多做好基礎(chǔ)處理工作，才能發(fā)揮最優(yōu)效果。例如：

1.對于產(chǎn)生異味的來源要及時(shí)清理，清理后再采用電解水進(jìn)行噴霧或沖洗；

2.保持及時(shí)通風(fēng)，除了嚴(yán)格限制臭氣排放的場所，通風(fēng)可以降低臭氣濃度，減少處理難度；

3.采用高壓噴霧或超聲波噴霧處理時(shí)，要保持霧粒直徑在10-20微米范圍內(nèi)，以保證電解水與臭氣分子充分接觸；

4.在畜禽養(yǎng)殖除臭時(shí)，及時(shí)清糞、臭氣集中處理、和生物處理方法相結(jié)合，才能達(dá)到最優(yōu)處理效果；

5.在廁所除臭時(shí)，采用電解水動(dòng)態(tài)混比技術(shù)導(dǎo)入小便池，從根源抑制氣味的散發(fā)才是處理廁所異味的最優(yōu)方式。