水產(chǎn)加工過程中常見的化學(xué)類殺菌劑有雙氧水，臭氧和含氯制劑等。雙氧水屬于低毒殺菌劑，使用量如果不當(dāng)會對人體產(chǎn)生潛在致癌性；臭氧雖能有效殺菌，但因?yàn)榇嬖谥鴼埩粑锇l(fā)生氧化反應(yīng)產(chǎn)生副產(chǎn)物的可能，其使用一直存在質(zhì)疑；含氯制劑因其對設(shè)備的腐蝕性及存在余氯殘留的危害，使用也受到一定限制。近年來，新興起的冷殺菌技術(shù)如超高壓殺菌，輻照殺菌等，雖能較好地保持產(chǎn)品固有的營養(yǎng)價(jià)值及色澤風(fēng)味，但均因殺菌成本高，適用范圍小等原因不利于工業(yè)化推廣。

微酸性電解水具有廣譜，高效，安全無毒，環(huán)境友好的殺菌作用，可現(xiàn)場生產(chǎn)，操作簡單且生產(chǎn)成本低，在水產(chǎn)養(yǎng)殖領(lǐng)域具有良好的應(yīng)用前景。研究表明，微酸性電解水對于常見食源性致病菌，如沙門氏菌，副溶血性弧菌，大腸桿菌等病原菌具有良好的殺菌效果。目前，微酸性次氯酸水在醫(yī)療衛(wèi)生領(lǐng)域的應(yīng)用研究已有大量報(bào)告，在食品加工，農(nóng)產(chǎn)品保鮮，植物病害防治等領(lǐng)域也取得了一定的研究成果。作為一種新型消毒劑，微酸性次氯酸水直接用于水產(chǎn)養(yǎng)殖中的消毒殺菌，目前已經(jīng)越來越廣泛。

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