? ? 大豆是我們最常見(jiàn)的谷物，也是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的豆制品，隨之人們對(duì)飲食的注重，追求營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以豆制品的品質(zhì)很受大家的關(guān)注，因?yàn)槎怪破分械拇蠖沟鞍踪|(zhì)含量高達(dá)35%-40%，氨基酸配比也很高，消費(fèi)者對(duì)富含植物蛋白和低脂肪的食品需求不斷增長(zhǎng)，豆制品又是作為健康蛋白質(zhì)的來(lái)源，所以需求量也是越來(lái)越大。根據(jù)《2021中國(guó)大豆食品行業(yè)狀況，趨勢(shì)》，目前我國(guó)規(guī)模以上豆制品企業(yè)銷售額高達(dá)327.3億元，比上年增加了12.70%。

• 微酸性次氯酸水對(duì)豆制品的殺菌，不影響其感官品質(zhì)

? ? ? 新鮮豆腐水分含量高，又富含蛋白質(zhì)，脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，在預(yù)制菜加工及運(yùn)輸過(guò)程中，及其受微生物污染從而導(dǎo)致腐敗變質(zhì)，極不利于儲(chǔ)存。再加上消費(fèi)者對(duì)食品安全及風(fēng)味感的要求更加苛刻，如何在不影響新鮮豆腐感官品質(zhì)的同時(shí)，又能達(dá)到很好的殺菌效果，是很多豆制品加工企業(yè)的問(wèn)題所在

? ? ?微酸性次氯酸水瞬高效殺菌，殺菌范圍廣，無(wú)殘留，使用安全，生產(chǎn)操作簡(jiǎn)單方便，現(xiàn)制現(xiàn)取，無(wú)需稀釋，是目前國(guó)內(nèi)外廣泛研究的新型殺菌技術(shù)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院的研究人員以次氯酸水作為豆制品的殺菌液，對(duì)豆腐的效果及品質(zhì)進(jìn)行測(cè)試實(shí)驗(yàn)。

? ?實(shí)驗(yàn)簡(jiǎn)述，（1）稱取6分豆腐，每份25g，隨機(jī)分為兩組，一組用自來(lái)水浸泡，另一組用微酸性電解水（PH：2+-0.2，ORP1016+-24mv,ACC=49.2+-3.8mg/L）浸泡，每組中分3份豆腐浸泡的時(shí)間分別為10分鐘（2）取整塊豆腐（250+-50g）于2000m燒杯中。按照1:4（W:V）的比例加入次氯酸水，分別浸泡10,20,30min后瀝干測(cè)試豆腐的顏色及硬度并對(duì)豆腐感官進(jìn)行評(píng)價(jià)

? ?微酸性次氯酸水對(duì)豆腐的殺菌效果如圖1所示，從圖1可以看出來(lái)，未處理的豆腐的細(xì)菌總數(shù)3.64log CFU /g，微酸性次氯酸處理過(guò)的豆腐細(xì)菌總數(shù)明顯小于未處理的細(xì)菌總（P=0.05），比未處理的豆腐細(xì)菌總數(shù)減少1.0個(gè)對(duì)數(shù)值，而自來(lái)水浸泡后與未處理的差別并不大，這表明，普通自來(lái)水對(duì)豆腐基本沒(méi)有殺菌效果，而微酸性電解水的殺菌效果明顯優(yōu)于自來(lái)水，從圖1還可以看出，酸性電解水浸泡不同時(shí)間后，豆腐的細(xì)菌總數(shù)略有不同。其中電解水浸泡20min的豆腐細(xì)菌總數(shù)最小，達(dá)到2.36log CFU/g。浸泡10min和30min都不如20min的殺菌效果。以上結(jié)果表明10min的浸泡時(shí)間不足以使微酸性電解水發(fā)揮最大的殺菌效果。而30min的浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，又會(huì)使微酸性電解水的殺菌功效與豆腐接觸時(shí)間延長(zhǎng)而下降。

? ?盛懷次氯酸發(fā)生器設(shè)備，已經(jīng)有近20年的研發(fā)和生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)得起市場(chǎng)考驗(yàn)，所以才得到很多客戶的信賴和認(rèn)可，我們將持續(xù)為客戶賦能，助推客戶環(huán)保綠色轉(zhuǎn)型，為國(guó)內(nèi)外企業(yè)提供一站式食品安全清潔解決方案

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